Сразу после подготовки участка, не теряя ни минуты, в открытый грунт сеют или высаживают холодостойкие культуры. Такие посевы и посадки обычно делают на легких песчаных и супесчаных почвах, так как они готовы к посадке раньше, чем глинистые и торфянистые.

К сведению
В клубнях топинамбура, отличающихся сочностью и приятным сладковатым вкусом, содержится много Сахаров, углеводов, различных аминокислот, соли железа и кремния. По количеству витаминов С и группы В топинамбур в два раза превосходит картофель. В пищу топинамбур употребляют в вареном, печеном и жареном виде, его хорошо добавлять в салаты и винегреты. Топинамбур полезен при диабете, малокровии, атеросклерозе.

Овощных сортов топинамбура нет. Выращивают сорта технического направления Волжский 2, Интерес, Ленинградский, Находка, Скороспелка, а также местные популяции: Белый урожайный, Вадим, Саратовский, Тамбовский, Ленинградский белый, Киевский белый и другие.

Клубеньки стахиса - ценный продукт питания. Они богаты углеводами, белками, жирами, многочисленными микроэлементами, витамином С. В составе углеводов обнаружено редко встречающееся в растениях биологически активное вещество - тетрасахарид стахиоза. Клубеньки стахиса, приятные на вкус, используют в сыром и отварном виде, консервируют, сушат, замораживают. Молодые листья добавляют в салаты.

Велики и целебные свойства стахиса. Его веками применяли в тибетской и китайской медицине при лечении туберкулеза, повышенном давлении и болезнях желудка. Рекомендуемый сорт - Ракушка.

Острый специфический вкус хрена обусловлен наличием горчичного масла, придающего ему особый вкус и запах. В корнях хрена также содержатся белки, сахара, крахмал, азотистые вещества, жиры, соли калия, натрия, серы, кальция, фосфора, магния, хлора, железа, меди. Хрен - щедрый источник витаминов С и группы В, каротина. Коренья хрена - отличная приправа к мясным и овощным блюдам, листья добавляют в соленья и маринады. Хрен улучшает работу кишечника, возбуждает аппетит, обладает бактерицидным действием. Его издавна используют при лечении цинги и простудных заболеваний. Однако хрен противопоказан при острых и хронических воспалительных процессах в системе пищеварения и болезнях почек.

Районировано два сорта хрена: Атлант, Толпуховский.

Луковицы и листья чеснока богаты углеводами, белками, солями калия, натрия, кальция, магния, молибдена, марганца, меди, эфирными маслами, различными витаминами. Но особенно много в чесноке витамина С: его количество в листьях достигает 140 мг%. Главные кулинарные достоинства чеснока - острый вкус и своеобразный запах. Его добавляют в салаты, соусы, первые и вторые блюда. Давно известна и целебная сила чеснока. Он очищает организм от вредных отложений, улучшает зрение, обмен веществ и эластичность сосудов.

Различают стрелкующиеся и нестрел кующиеся формы чеснока. У первых из высаженного зубка развиваются подземная головка, листья и цветоносный стебель-стрелка, на верхушке которого размещены воздушные луковички, у вторых стрелка не формируется.

В зелени и плодах аниса содержатся эфирные масла, протеины, аминокислоты, минеральные соли. Они богаты витаминами, в том числе такими ценными, как витамин С и каротин. Свежей зеленью аниса заправляют салаты, супы, вторые мясные блюда. Семенами сдабривают выпечку, ароматизируют морсы и компоты. Растение обладает противовоспалительным и спазматическим действием. Анисовое масло входит в состав лекарств, применяемых при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В народной медицине анисовый отвар употребляют как отхаркивающее средство, а настой - как слабительное. Анис отличается и инсектицидными свойствами, поэтому в быту его применяют против моли, клопов и тараканов.

Овощные сорта аниса пока не созданы. Для получения зеленой массы выращивают технические сорта - Алексеевский 546, Алексеевский 334, а также местные - Русский, Туринский и другие.
По питательности овощные бобы превосходят горох и фасоль. В них находится значительное количество белков, углеводов и жира. Бобы также богаты солями калия, кальция, магния, железа, марганца. В них присутствуют незаменимые органические кислоты: лизин, метионин, аргинин, гистидин. В зеленых плодах много витаминов С, РР, группы В, каротина.

В пищу употребляют молодые и зрелые плоды в вареном, тушеном и жареном виде, а также сухие семена, из которых готовят первые и вторые блюда. Поджаренные и размолотые семена бобов служат заменителем кофе. Вареные бобы усваиваются организмом так же хорошо, как и белый хлеб. В сыром или недоваренном виде бобы употреблять не следует, поскольку в них содержатся токсические вещества, разрушающиеся при тепловой обработке.

Районировано четыре сорта овощных бобов, которые можно успешно выращивать на огороде: Русские черные, Ведена, Белорусские, Виндзорские зеленые.

Вигна, или спаржевая фасоль, завоевывает популярность у российских огородников. Ее плоды отличаются высокой калорийностью. В плодах (бобах) вигны находится большое количество легкоусвояемого белка, а также углеводы, жиры, все незаменимые аминокислоты, соли железа, калия, кальция, фосфора, цинка и меди. Из витаминов присутствуют Вр В2, С, РР и каротин. Бобы в молочной и молочно-воско-вой спелости употребляют в пищу в отварном, консервированном и сушеном виде. Вигну рекомендуют при атеросклерозе, заболеваниях сердца, печени и почек, гастритах, пониженной секреции желудочного сока, диабете.

Листья змееголовника, обладающие приятным мятно-лимонным вкусом и запахом, содержат значительное количество эфирных масел, минеральных солей и витаминов. В свежем и сушеном виде их используют как приправу к салатам, борщам, мясным и рыбным блюдам, для ароматизации морсов и других напитков, добавляют в соленья, используют вместо чая. Змееголовник входит в смеси пряных растений, заменяющих черный и душистый перец.
Это растение возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Свежие измельченные листья ускоряют заживление ран и ушибов. Настой из листьев помогает при головной и зубной боли, простуде.

Пока районирован один сорт змееголовника овощного направления - Архат. На огороде можно выращивать технический сорт Арома 1 и местные популяции.

В листьях кервеля, легко перевариваемых организмом человека, содержатся белки, минеральные соли, витамины С, Р и каротин. В плодах присутствуют эфирные масла и белки. Кервель добавляют в салаты, супы, вторые овощные и мясные блюда. Зелень можно сушить и консервировать. Это растение используют как общеукрепляющее, тонизирующее и мочегонное средство, оно полезно при простуде, головных болях, заболеваниях печени, желчного пузыря и почек.

Молодые листья кориандра богаты витаминами В1, В2, С, Р, каротином. В плодах много белка и жирного масла. Зелень кладут на бутерброды, в салаты, добавляют к соусам, супам, мясным и рыбным блюдам. Семенами ароматизируют кондитерские изделия и маринады. Кориандр - обязательный компонент многих пряных смесей.
Растение применяют как антисептическое и противоцинготное средство, рекомендуют против простудных заболеваний. Оно входит в состав сложных лечебных чаев слабительного и желчегонного действия.
Овощные сорта этой культуры пока не созданы. На зелень можно выращивать эфирно-масличные сорта Нектар, Мисхор, Алексеевский 1820, Янтарь, а также местные популяции.

В молодых листьях и побегах лебеды садовой содержатся белок, минеральные соли, витамины С и РР. В пищу помимо листьев используют верхушки побегов. Из лебеды готовят салаты, супы, борщи, соусы и гарниры. В медицине ее применяют при некоторых желудочных заболеваниях.

Районированных сортов лебеды садовой нет. Овощеводы-любители выращивают местные сорта Огородная желтая, Огородная зеленая, Садовая красная.

Молодые растения лофанта анисового богаты сахарами, многими микроэлементами и витаминами. В соцветиях содержится эфирное масло с запахом аниса и фенхеля, обладающее бактерицидными свойствами.
Зелень лофанта кладут в салаты, супы, блюда из рыбы, капусты, картофеля, ею хорошо посыпать творог и бутерброды. Листьями и соцветиями этого растения ароматизируют чай. Лофант используют как общеукрепляющее средство, применяют при простудных заболеваниях. Созданы перспективные формы лофанта анисового эфирно-масличного направления: Белоцветковый, Синецветковый, Розовоцветковый.

Без моркови, как правило, не обходится ни один огород. Ее корнеплоды богаты сахарами, количество которых у лучших сортов достигает 12 %. В составе Сахаров преобладают сахароза и глюкоза, но имеется и фруктоза. В моркови содержатся белки, пектиновые вещества, клетчатка, крахмал, лигнин. Из минеральных солей присутствуют калий, натрий, кальций, фосфор и железо, из аминокислот - аланин, аспара-гин, глицин, глютамин, лизин, серии, валин и другие. Морковь - признанный лидер среди овощей по содержанию каротина, особенно им богаты сорта с оранжево-красными корнеплодами. В ней также присутствуют витамины В В2, В6, С, Р, РР, Ни некоторые другие.
В пищу морковь употребляют в сыром и вареном виде, консервируют и сушат. Она незаменима в борщах, приправах ко вторым блюдам. Морковь - хорошая начинка для пирогов. Сушеные корнеплоды служат заменителем кофе. Морковь обладает исключительными целебными свойствами, издавна ее применяли как средство против малокровия. Существует даже поговорка: "От моркови много крови". Сырая морковь укрепляет десны, помогает при ослабленном зрении. В отварном виде ее рекомендуют при одышке, кашле, туберкулезе, инфаркте миокарда. Наружно морковь применяют при ожогах, обморожениях, долго не заживающих ранах и язвах. Морковный сок полезен при запорах и геморрое.

Из более чем 40 районированных сортов моркови распространены следующие: Нантская, Супернант, Лосиноостровская, Ранняя, Витаминная, Артек, Рогнеда, Нюанс, Московская зимняя, Бирючекутская, Шантанэ, а также гибриды Алтаир, Марс, Наполи. Все они отличаются высокими вкусовыми качествами.
У нигеллы в пищу используют растертые семена, отличающиеся сладким, слегка жгучим вкусом и мускатным запахом. Они богаты жирными и эфирными маслами. Семена добавляют в соленья, ароматизируют ими напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия.

В народной медицине нигеллу применяют при болезнях желудочно-кишечного тракта, как мягкое слабительное, моче- и глистогонное средство. Нигелла улучшает отделение молока у кормящих матерей.
Корнеплоды овсяного корня богаты белковыми веществами, минеральными солями, сахарами и инулином. По вкусу они напоминают рыбу или устриц, поэтому данное растение иногда называют "овощной устрицей".

В пищу овсяный корень употребляют как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира. Перед варкой корнеплоды очищают и сразу кладут в холодную воду, подкисленную уксусом, чтобы они не потемнели. Молодые, предварительно отбеленные листья добавляют в салаты.

Овсяный корень обладает целебными свойствами, его применяют в диетическом питании при лечении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Отечественные сорта овсяного корня пока не созданы. Из иностранных сортов хорошо зарекомендовал себя Мамонт (Мамут).

Корнеплоды скорцонеры - кладовая белков, жиров, Сахаров, солей калия, магния, железа. В них обнаружены такие полезные вещества, как инулин, аспарагин, холин, лактуцин, витамины В15 В2, С и каротин. Из корнеплодов этого высококалорийного овощного растения готовят гарниры, их используют при засолке огурцов, добавляют в суповые смеси, салаты (можно вместе с листьями).

Целебные свойства скорцонеры иногда сравнивают с женьшенем. Благодаря наличию инулина и аспарагина она полезна при диабете. В народной медицине скорцонеру применяют при желудочно-кишечных заболеваниях и в качестве болеутоляющего, успокаивающего и противосудорожного средства.

Овощной горох богат белками, крахмалом, сахарами. Из общего количества Сахаров 95 % приходится на долю сахарозы. В нем много солей кальция, калия, магния, железа, фосфора, а также инозита, играющего большую роль в обмене веществ в организме человека. Присутствует в горохе и холин, выводящий из организма радионуклиды. В этой культуре хорошо сбалансированы витамины группы В, также много витаминов С, РР и каротина.

В пищу употребляют недозрелые (зеленый горошек) и зрелые семена гороха, недозрелые бобы (лопатки). Зеленый горошек и лопатки используют для приготовления салатов, консервируют и замораживают. Из зрелого гороха варят супы и каши. Овощной горох полезен при заболеваниях почек и печени, авитаминозе и склерозе. В народной медицине отвар из зеленой массы и семян гороха применяют как мочегонное средство. Припарки из гороховой муки способствуют размягчению фурункулов.

Из лущильных сортов овощного гороха можно рекомендовать следующие: ранние - Альфа, Воронежский зеленый, Тропар, Вера, Ранний, Ранний грибовский, Горн, Рант; средние - Адагумский, Вега, Виола, Восход, Изумруд, Победитель, Фуга, Хавский жемчуг, Юбилейный; поздние - Поздний мозговой улучшенный, Совершенство. Из сахарных сортов хорошо себя зарекомендовали Жегалова, Неистощимый, Сахарный.

В листьях лука-батуна присутствуют белок, сахара, соли калия, магния, железа, фитонциды, витамины С, В15, В2, Р и каротин. В пищу использует листья или все растение в сыром либо переработанном виде. Лук-батун - хорошее антицинготное средство. Благодаря фитонцидам он обладает бактерицидным действием. В китайской медицине батун применяют как потогонное и болеутоляющее средство. Районированы следующие сорта лука-батуна: Апрельский, Майский, Салатный 35.

Лук победный богат эфирными маслами и витаминами, в нем обнаружены комплекс флавонолов и другие полезные вещества. Луковицы, листья и цветочные стрелки употребляют в пищу в сыром виде, а также солят и маринуют. По целебным свойствам лук победный близок к чесноку и обладает ярко выраженным антимикробным действием. Его применяют при атеросклерозе и цинге, различных инфекционных кишечных заболеваниях, кожных сыпях, золотухе.
Шнитт-лук известен также как лук-резанец и лук-скорода. Эта культура отличается высокими вкусовыми качествами, лечебными и декоративными свойствами. В листьях содержатся углеводы, сахара, белки, витамин С и каротин. Как и в других видах, в шнитт-луке присутствуют фитонциды. Мелко нарезанная нежная, сочная и ароматная зелень - отличная приправа к супам, из нее готовят гарниры и начинки для пирогов. В лечебных целях шнитт-лук используют как противоцинготное и противоглистное средство, его рекомендуют при атеросклерозе.
Пока районированы два сорта шнитт-лука: Медонос и Чемал.

Лук-слизун, или поникающий, распространен не так широко, как другие луки, но его питательные и лечебные свойства заслуживают большого внимания. Сочные зеленые листья с приятным чесночным вкусом, сохраняющие свои пищевые достоинства в течение почти всего вегетационного периода, и нежная луковичная часть богаты сахарами, витамином С, каротином и особенно солями железа, благодаря чему лук-слизун очень полезен для лечения болезней крови.

Душистый лук, получивший свое название из-за сильного и приятного аромата цветков, выращивают на огородах как овощную культуру. В листьях душистого лука мало клетчатки, благодаря чему они сохраняют нежность в течение всего вегетационного периода и могут быть использованы в пищу до глубокой осени. Кроме того, в листьях присутствуют сахара, витамин С и довольно много эфирных масел.

Листья отличаются приятным слабочесночным вкусом. В пищу можно употреблять и нежные соцветия. На них также настаивают напитки. Душистый лук благоприятно действует на функции сердечно-сосудистой системы, помогает при укусах змей и насекомых. Его применяют как кровоостанавливающее средство, а также при неврастении, бронхитах и гастритах.

Создан сорт душистого лука Звездочет.

В репе много белков, Сахаров, солей калия, магния, фосфора, различных микроэлементов. Среди корнеплодов это самый дешевый источник витамина С. Кроме того, в репе содержатся витамины РР и группы В. Специфический аромат корнеплодам придают горчичные масла. Исключительно полезны молодые листья репы: витамина С в них в шесть раз больше, чем в корнеплодах. В пищу репу употребляют в сыром, вареном и жареном виде. Ее добавляют в салаты и супы, заквашивают, как капусту. В старину крестьяне смешивали тертую репу с квасом и маслом, пекли с ней пироги, готовили репницу - похлебку с солодом.

Целебные свойства репы были известны исстари. Соком репы, смешанным с сахаром, за несколько дней излечивают цингу, ее рекомендуют при запорах и диабете. Жители Севера до сих пор считают лучшим средством против обморожения мазь из протертой репы и гусиного жира. В тибетской медицине семена репы назначают при всех болезнях. Однако следует помнить, что репа противопоказана при воспалительных процессах в кишечнике, гепатите и холецистите, заболеваниях центральной нервной системы.

Самый распространенный сорт репы - Петровская 1. Хорошо зарекомендовал себя и новый сорт Гейша.
Корнеплоды редьки богаты сахарами, белками, солями железа, калия, кальция, серы и магния. Но особенно их ценят за высокое содержание витаминов С, группы В и каротина. Наличие эфирных масел обусловливает острый вкус и специфический аромат корнеплодов. В нашей стране редьку употребляют в сыром виде, а в странах Востока ее также солят и сушат.

Редька обладает сильным бактерицидным действием, повышает аппетит, улучшает пищеварение. Ее применяют как мочегонное и отвлекающее средство (вместо горчичников). Помогает редька и при малокровии. В народной медицине сок редьки используют как отхаркивающее средство, при сильном кашле, бронхите, туберкулезе. Однако людям, страдающим желудочно-кишечными и сердечно-сосудистыми заболеваниями, лучше отказаться от этого овоща.

Различают редьку летних и зимних сортов. Первые созревают за 40-60 сут, но их корнеплоды плохо хранятся, а при раннем весеннем посеве или при запаздывании с уборкой стрелкуются. У вторых вегетационный период увеличивается до 100-120 суток, корнеплоды имеют толстую кожуру, плотную сочную мякоть очень острого вкуса и хорошо хранятся. Из летних сортов у огородников популярны Сударушка и Одесская 5, из зимних - Зимняя круглая черная. Зимняя круглая белая. Выращивают также средний сорт редьки Грайворонская.

На огороде топинамбур размещают вне севооборота. Им можно маскировать компостные кучи и другие малопривлекательные места. Это растение хорошо удается на глубокой, богатой питательными элементами почве.
Клубни высаживают по схеме 50 х 50 или 70 х 80 см на глубину 8-12 см под лопату (как картофель). Если осенью не успели внести удобрения, в лунки заделывают золу и перегной (по стакану). В первый год формируется небольшой урожай, но на второй год развивается мощный куст, дающий обильный урожай.

На заметку
Топинамбур можно сажать не только весной, но и осенью. При осенней посадке клубни могут повреждать крысы, поэтому зимой вокруг посадок необходимо отаптывать снег.

Лучшие предшественники стахиса - раноубираемые культуры: огурец, лук, томат, ранний картофель. Нежелательно выращивать стахис после капусты, так как у них общий вредитель - совка. На участке его размещают в полутени, например под приствольными кругами деревьев.

Грядку готовят с осени. Ее перекапывают и вносят перегной (7- 9 кг/м2) и минеральные удобрения (грамм на 1 м2): сернокислого аммония 15-17, суперфосфата 30-60, калийной соли 15-20. Перед посадкой грядку тщательно рыхлят, затем выравнивают и нарезают бороздки на расстоянии 70 см друг от друга. В них раскладывают клубеньки через 25 см друг от друга и мотыгами заделывают их в почву.

Стахис практически не требует ухода. По мере роста и развития растений проводят прополку и мотыжение. Растения дважды окучивают. В августе обработку междурядий прекращают, чтобы не повредить столоны, на которых начинают формироваться клубеньки. О поливе заботятся только в сухую погоду.