Репчатый лук нарезать кольцами, добавить кусочки ржаного хлеба, залить кипяченой водой комнатной температуры, заправить растительным маслом, посолить.
100 грамм репчатого лука, 50 грамм ржаного хлеба, 25 грамм растительного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Луковый салат. Луковицу разрезать на четыре дольки, потом поперек тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Все смешать, сбрызнуть лимонным соком, посолить, добавить сахар, полить соусом.
Соус. Подсолнечное масло или сметану размешать с горчицей.
1 луковица, 1 большое яблоко, 1 чайная ложка сахара, лимонный сок и соль по вкусу. Для соуса: 3 столовых ложки подсолнечного масла или 5 столовых ложек сметаны, 2/2 чайные ложки горчицы.


Зелень лука-батуна и лука-порея очень мелко нарезать, добавить растительное масло и соль.
По 20 грамм зелени лука-батуна и лука-порея, 1 чайная ложка растительного масла, соль по вкусу.
Салат из лука-шалота. Луковицы шалота нарезать кольцами и положить в тарелку. Яблоки натереть на терке и уложить сверху на лук. Сыр натереть на терке, вареные яйца порубить и, посолив, перемешать с сыром. Эту смесь выложить на лук с яблоками и залить майонезом.
1-2 луковицы шалота, 2 яблока, 3 яйца, 100 грамм сыра, майонез и соль по вкусу.
Салат из лука-слизуна с зеленым горошком. Листья лука нарезать соломкой, перемешать с консервированным зеленым горошком, посолить, залить майонезом. Выложить в салатник, украсить зеленью петрушки и укропа.
500 грамм лука-слизуна, 250 грамм зеленого горошка, 250 грамм майонеза, 50 грамм петрушки, 15 грамм укропа, соль по вкусу.


Листья черемши (лука победного) отварить в подсоленной воде в течение 5 мин, откинуть на дуршлаг. Свернуть трубочкой, разложить на тарелку и заправить подсолнечным маслом. Подавать на стол с отварным картофелем.


Листья многоярусного лука мелко нарезать, смешать с творогом, посолить и обильно полить сметаной.
150 грамм зелени многоярусного лука, 300 грамм творога, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Закуска из репчатого лука с перцем. Сладкий перец освободить от семян, нарезать полосками и вместе с очищенными луковицами отварить в соленой воде (5 мин), вынуть и охладить. У луковиц удалить сердцевину, начинить их полосками из перца и положить в кастрюлю. В стакан отвара добавить уксус, вскипятить, залить им лук, накрыть крышкой и оставить на сутки. Затем жидкость слить, вскипятить еще раз, охладить, снова залить лук, накрыть крышкой и дать настояться около четырех недель в холодном месте, после этого подавать к столу как закуску.


Очищенный чеснок обдать кипятком, обсушить, растолочь в ступке и, добавляя сливочное масло, протереть через сито, затем посолить.
200 грамм чеснока, 250 грамм сливочного масла, соль по вкусу.


Чеснок, брынзу, сливочное масло и очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, перемешать и охладить. По желанию можно украсить зеленью.
70 грамм чеснока, 400 грамм брынзы, по 200 грамм сливочного масла и очищенных грецких орехов.


Репчатый лук порезать и поджарить с разогретым сливочным маслом, добавить мелко нарезанный шнитт-лук, снова обжарить, засыпать мукой и, постепенно помешивая, обжарить еще раз. Все залить водой и варить 0,5 ч, хорошо промешивая. Добавить кубик куриного бульона, соль, черный молотый перец и зелень петрушки. Подавать к столу с хлебцами.
500 грамм шнитт-лука, 75 грамм репчатого лука, по 2 столовых ложки сливочного масла и муки, 1 литр воды, 1 кубик куриного бульона, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.


Сварить мясной бульон. Репчатый лук порезать, морковь натереть на крупной терке, смешать с луком и поджарить на топленом масле. К овощам добавить мелко нарезанную черемшу, томат, немного бульона и тушить до готовности. На отдельной сковороде поджарить муку до золотистого цвета, разбавить бульоном до однородной массы и все это соединить с бульоном и овощами, добавить лавровый лист, черный перец горошком, рубленую зелень сельдерея и петрушки, соль и варить еще 5 мин. При подаче на стол заправить сметаной.
1 кг черемши, по 300 грамм говядины и свинины, 100 грамм репчатого лука, 70 грамм моркови, 20 грамм томата, 2 столовой ложки муки, по 1 столовой ложке топленого масла, рубленой зелени сельдерея и петрушки, 2 литр воды, сметана, лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.


Лук-порей нарезать кольцами, посолить и тушить со сливочным маслом на сковороде под крышкой до готовности. Затем выложить ровным слоем на смазанный маслом противень, залить яйцом, взбитым со сметаной, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке до появления золотистой корочки. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
150 грамм лука-порея, по 30 грамм сливочного масла и сметаны, 10 грамм сыра, 1 яйцо, зелень петрушки и укропа и соль по вкусу.


Репчатый лук мелко нарезать, пожарить с маслом до золотистого цвета, добавить сахар, соль, черный молотый перец, влить уксус и выпаривать смесь на слабом огне до консистенции сметаны. Муку слегка поджарить со сливочным маслом, развести мясным бульоном так, чтобы не было комочков, довести до кипения, процедить, добавить тушеный лук, лавровый лист и варить еще 5- 10 мин.
2-3 луковицы, по 2 столовых ложки мясного бульона, размягченного сливочного масла и уксуса, 1 столовая ложка муки, лавровый лист, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.


Муку поджарить с маслом, разбавить мясным бульоном, посолить, поперчить и проварить. К смеси добавить сметану, прогреть, ввести мелко нарезанный шнитт-лук и перемешать. Подавать с мясом и картофелем.
100 грамм шнитт-лука, 200 грамм сметаны, по 50 грамм сливочного масла и муки, 1/2 литр бульона, черный молотый перец и соль по вкусу.


Свинину нарезать кусочками, посолить и обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанный ломтиками репчатый лук, немного горячей воды и довести до кипения. Лук-порей нарезать большими кусочками, смешать с мясом, полить томатным соусом и тушить на небольшом огне до готовности, затем добавить черный молотый перец.
1 кг постной свинины, 100 грамм сливочного масла, 1 луковица, 8- 10 шт. лука-порея, 2 столовых ложки воды, 1 столовых ложка томатного соуса, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо, тушенное с луком-шалотом. Лук-шалот мелко нарезать, морковь и сельдерей натереть на крупной терке, все перемешать. Мясо нарезать кусочками толщиной 2 см. В кастрюлю с разогретым
сливочным маслом положить половину овощей, затем кусочки мяса, посолить и поперчить, сверху разместить оставшиеся овощи и тушить на небольшом огне до готовности.
500 грамм мякоти говядины, 4-5 луковиц шалота, по 1 корнеплоду моркови и сельдерея, 2 столовых ложки размягченного сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.


Лук нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить в масле на небольшом огне, посолить и поперчить. На оставшемся масле поджарить бифштексы и добавить к ним жареный лук.
4 бифштекса, 4 крупные луковицы, 100 грамм сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.


Тушку курицы положить в воду, добавить соль и чеснок, довести до кипения и варить, пока вода не выкипит. Дать курице остыть и разрезать на куски. Взбитые яйца смешать с сухарями и посолить. Этой смесью обмазать куски курицы и обжарить их в масле до золотисто-коричневого цвета.
1 курица, 3-4 дольки чеснока, 2 стакана воды, 1 стакан сухарей, 2 столовых ложки подсолнечного масла, 2 яйца, соль по вкусу.


Лук-слизун мелко нарезать, спассеро-вать со сливочным маслом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, черный молотый перец и соль. Яйца взбить с молоком, залить этой смесью лук и обжарить с двух сторон.
50 грамм лука-слизуна, по 20 грамм сливочного масла и зелени петрушки, 3 яйца, 45 мл молока, черный молотый перец и соль по вкусу.


Приготовить обычное дрожжевое тесто. Зелень душистого лука, щавеля, мяты, кориандра, репчатый лук мелко изрубить, перемешать, поджарить в масле, добавить красный молотый перец и соль. Из теста сформировать треугольные пирожки с начинкой, через 10-15 мин смазать их простоквашей и выпекать в течение 10-15 мин при температуре 200...220 °С.
Для теста: 2 стакана муки, по 112 стакана молока и простокваши, 10 грамм дрожжей, 1 столовую ложка сахара, 2 столовых ложки маргарина, 1/4 чайной ложки соли. Для начинки: по 100 грамм зелени душистого лука и щавеля, 50 грамм репчатого лука, по 5 грамм зелени мяты и кориандра, 2 столовых ложки растительного масла, 1/4 ч. ложки красного молотого перца, соль по вкусу.